科窖解答 | 喝酒脸红上头？揭开藏在身体中与酒中的秘密

酒是食品中唯一不需要经过胃肠，而直接进入血液循环中的。有人酒一下肚，即被肠胃吸收，出现面部潮红的症状。现代科学研究发现，白酒进入体内后主要通过三种方式代谢和排除：从肺呼出和由皮肤汗腺排泄、经肾随尿排泄、肝脏分解。

其中肝脏分解是主要形式，约95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精最终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺里被呼出，水从肾脏被排除。

不善饮酒，喝酒易脸红的人，其实是体内缺乏乙醛脱氢酶。肝脏分解、解毒能力跟不上的情况下，乙醇不能被彻底分解而生成乙醛。体内迅速积累乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能依靠肝脏里的细胞色素P450（特异性比较低的氧化酶）来慢慢将摄入的酒精代谢掉。

所以，要根据自身身体情况，科学饮酒。

上头与白酒质量相关，杂醇油是“恶醉之本”

饮酒上头、口干，是醉酒的表现，与白酒质量密切相关。这种现象主要是由白酒中的醛、甲醇、杂醇油等有害物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的。

杂醇油是引起上头的主要成分，有人称之为“恶醉之本”。它是一类高沸点的混合物，具有强烈的刺激性臭味，在口味上弊多利少，在人体内的氧化速度比乙醇慢，分解也非常缓慢。所以当杂醇油含量过多的时候，人喝酒易上头。

通过控制生产过程中酒曲的质量、控制工艺条件、减慢发酵速度、接酒掐头去尾等方式都可以降低杂醇油含量。好酒会严格把控工艺流程，一般来说，“好酒不上头”。

科窖酒通过“科窖180”，技术大幅降低了杂醇油等有害物质含量

科窖酒通过严格控制酿酒工艺与“科窖180”技术两个环节大幅降低了酒中固形物、杂醇油、乙醛、甲醇等有害物质含量。

第一环节，纯粮精酿。依托“空气富氧、土壤富硒、水质富锶”的川北独特生态环境，选取上好谷物，通过古法生态酿造。为了防止有害物质的进入，科窖酒严格把控酿酒的每个流程工艺环节，对辅料预先进行了清蒸处理，去掉部分有害物质，并在蒸酒的时候，严格控制流酒温度，掐头去尾，保证酒质醇厚。

第二环节，科技窖藏。科窖酒革命性地采用“一步跨千年”的“科技窖藏”。通过运用哈工大的科窖180技术，打破酒体分子团聚现象，实现液体的纳米级颗粒，增加了比表面积，使酒体分子均匀分散，加快了白酒的缔合现象。大幅降低了酒中杂醇油、甲醇、乙醛等有害物质含量，有效提升酒的有益成分含量。并将酒的窖藏年份口感提升至10年及以上！

经科窖180技术处理的白酒，小分子，更顺口，低醉易醒不上头，给你来自未来的美味体验！

在爱酒之人的心中，一杯酒恰似炽热的理想情怀，深远而美好，又如至交情义，历久弥珍，回味悠长。科窖酒以酒为媒，让喝酒成为一种健康享受，谱写出传统与现代、自然与科技完美相融的白酒旋律，探索呈现了现代白酒的更多可能。

在此提醒您，再爱喝酒，也要科学饮酒，理性饮酒，喝好酒，喝健康的酒！

   本文参考文献：

   [1] 辜义洪.白酒品评与勾兑技术[M].北京：中国轻工业出版社,2019.11

   [2] 赖登燡，王久明，余乾伟，陈万能.白酒生产实用技术[M].北京：化学工业出版社，2012.9

   [3] 溢香轩 .饮酒“上头” [J].酿酒，2004，第3期

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