科窖解答 | 酒中成分知多少？怎么让你的酒量翻倍还不醉？

中国白酒绵延发展几千年，与人文、自然、亲情、养生保健等息息相关，完全渗透融入到了人们的生活当中，可见白酒文化传承和健康的价值。喝对了健康的酒，可以让你酒量翻倍还不醉！

白酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，是粮食的精华。白酒不仅在餐桌上常见，在一些重要的场合，比如婚宴、商务谈判、节日庆祝日出现，有了酒，不仅助兴，还使一切显得更加隆重。

常言道“小酌怡情，大饮伤身”，那饮酒到底有没有好处呢？

01

传统中医药学初步探讨了酒和健康的关系

根据医学古籍记载：“白酒，味甘、辛、性热。入心、脾经，具有畅通血脉，活血祛淤，祛风散寒，消冷饮，除胃寒，健脾胃，矫味矫臭的功效，还能引药上行，助药力、行药势、振精神”。

《汉书·食货志》中言“酒为百药之长”，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医药上的应用，是古代医药学的一大发明。繁体字“醫”字从“酉”（酒），即是由酒能治病演化而来的，问世之前，人们得了病要求“巫”治疗。由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。

明代李时珍在《本草纲目》中对酒的评价为“酒，天之美禄也。”也谈到饮酒数量与健康紧密相关，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”现代科学发展后，对酒进入细致分析后，可证明这些说法是有道理的。古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识，记载古代我国劳动人民重视农业的史诗《诗经·豳风·七月》中已经有酒与长寿、健康相关的诗句。

02

现代科技对白酒的健康因子有了细致分析

现代科技的发展，使得能深入分析白酒的成分构成，及这些成分含量对健康的影响。

白酒中主要成分是乙醇和水，两者占总质量的98%左右，其余约2%为香味成分（微量成分）。微量成分主要包括醇类、酯类、酸类、醛类、其他化合物等。各成分之间存在相互关系，综合平衡为一体，最后形成产品的质量。

白酒中的有害成分（部分列举）：

甲醇

白酒中的甲醇，是原料中果胶质经水解、发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，酒中甲醇的含量就会增加。甲醇毒性很大，对人体有不良影响。甲醇超标酒会造成人体中毒，重则致命。名优白酒，一般以优质粮谷为原料，甲醇含量含量极微，远低于国家标准。

       乙醛

白酒中的醛类，是白酒的协调成分，有助于提高酒的放香，促进酒老熟，但是乙醛超标会导致酒精中毒。白酒中醛类的含量极少时，可以增加酒体芳香，但如果含量较多，会对口腔及食道黏膜生刺激作用，是人们饮酒时常说的“刺喉”的主要原因。优质白酒中会严格控制总醛含量，使酒既不对人体产生损害，又保持了酒的质量风格。

      氰化物及铅锰

氰化物有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促；重时呼吸困难，全身抽搐，昏迷，在数分钟至 2 小时内死亡。白酒中的氰化物主要来自原料，以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高。一般以粮谷为原料酿制的白酒，氰化物含量极微，基本对人体没有影响。

白酒中的有益成分（部分列举）：

乙醇

除水以外，乙醇是白酒的最主要成分，呈微甜味，其含量的高低决定了酒的度数。乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分，它在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。最终的分解产物为二氧化碳和水。乙醇在有活血、增加吸氧量、促进新陈代谢、刺激胃酸分泌、增进食欲的功效，适量饮酒，摄入适量乙醇，能刺激大脑表达情感。

酯类

各种酯类是白酒的主要香味成分。酯类含量高则酒的香味好，酯类含量低的酒的香味低。白酒中的酯类是由脂肪醇和有机酸形成的，是在发酵过程中经酯酶催化产生的。另外在蒸馏和贮存中也能通过化学反应产生酯。在白酒中含有一定量的高级脂肪酸及其酯类，这些物质不仅增加酒体丰满、延长后味，还有稳定协调酒体的作用。一般优质酒总酯含量都比较高。

酸类

      酸类是白酒中的呈味物质，其绵柔尾长。酸量适度、比例协调的酒会出现甜味和回甜感。白酒辛辣、粗糙一般是酸含量少。酸对人体健康有益，可以帮助消化，增强免疫，降血脂、降低胆固醇，扩张血管、延缓血管硬化、杀菌、抗病毒等功能，还具有美容功能。优质白酒，总酸含量较高。

03

科窖酒为提升酒体质量所做的努力

科窖酒，作为健康新酒体，提升了酒的营养价值，大幅降低有害物质含量，使酒的窖藏年份感增至10年以上。酒体柔和洁净，酒香协调，回味悠长。

大幅降低有害物质含量

采用哈工大军转民用的科窖180技术（纯物理技术）。在酒体中形成空化效应、机械效应、温热效应及化学效应。打破酒体分子团聚现象，实现液体的纳米级颗粒，增加了比表面积，使酒体分子均匀分散，加快了白酒的缔合现象。大幅降低杂醇油、甲醇、乙醛、氰化物等有害物质含量。

提升酒的有益成分含量

科窖180技术，通过科技窖藏，增加酒的窖藏年份感。科窖酒具有10年以上的窖藏口感，酒香更浓郁。纯净度、绵柔度也大幅提升。饮时舒畅，入口温润回味净爽。

饮酒不仅是一种延续发展的文化传统，古有“明月几时有，把酒问青天”的闲情雅致，今有“感情深一口闷”的炽热情怀，仿佛一切都在酒中，均可不言。现代科技快速发展，科技能挖掘更多酒中的健康因子，用技术推动传统酒的实质性进步，提升酒的健康水平，为人们的美好健康生活助力。

所以不仅要知酒识酒，科学饮酒，还要喝健康的酒！

喝酒，端起的是生活，喝下的是人生，品尝的是世界，释放的是压力。

这一杯，到你了。

本文参考文献：

[1] 辜义洪.白酒品评与勾兑技术[M].北京：中国轻工业出版社

[2] 邹江鹏.邹博士话酒：白酒小百科[M].北京：化学工业出版社

[3]李雷，李杨 ，牟小燕 ，焦红梅 ，周娜，简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒，2014，41卷(6)

版权声明：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。