中国白酒,与伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒共同组成了世界六大蒸馏酒,享誉世界。从古至今,人们对白酒的赞誉从未停歇,并不断赋予其丰富的时代内涵,以其为中心的中华饮酒精神与华夏饮酒文明,也是民族瑰宝。
寻索历史记录,放眼大千世界,深入现代生活本身,不禁问道:酒为何让人着迷?人们为何要饮酒?
酒是物质的、能量的
酒是精神的、文化的
酒是水,水是生命之源,水更乃酒之“灵”。没有水,不可能酿造出琼浆玉液美酒。“酒,百乐之长”(《汉书 · 食货志》)。抒情达意、感怀畅想、亲友相聚、节日庆典、迎来送往、辞旧迎新、历史延续都离开不了酒。
酒有着重要的精神作用。抒发志气,”醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”的人生豪迈与抱负;表达心意,“洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶”,以酒之纯净喻内心的真切挂念;寄托友情,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,更有千言万语,一切真情都在酒中;体会自然乐趣,“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”,感受自然之大美,享受畅快之意。
酒是科学的、艺术的
中国白酒作为世界六大蒸馏酒中的一员, 以其独有的己酸乙酯、 乳酸乙酯和乙酸乙酯而形成了自身独特的风味及口感。中国的蒸馏酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成, 是比世界上其他蒸馏酒更为复杂的酿造技术及独特的发酵工艺。粮食的组成、粮曲的配比、发酵用曲的制作、发酵的时令和温度的选择、蒸馏馏分的摘取、陈化器皿的选取和温度的调节、白酒的勾兑等中国白酒作为世界六大蒸馏酒中的一员, 以其独有的己酸乙酯、 乳酸乙酯和乙酸乙酯而形成了自身独特的风味及口感。中国的蒸馏酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成, 是比世界上其他蒸馏酒更为复杂的酿造技术及独特的发酵工艺。粮食的组成、粮曲的配比、发酵用曲的制作、发酵的时令和温度的选择、蒸馏馏分的摘取、陈化器皿的选取和温度的调节、白酒的勾兑等,每一个环节,每一道工序,都需要严密、精细的掌控。因原料组成不同、土壤水质不同、曲类酒母不同,乃至于地域的不同,所制取出来的白酒香型亦不同,风格也各异。酱香、浓香、清香、凤香、兼香等,各有各的历史,各有各的科学价值。,每一个环节,每一道工序,都需要严密、精细的掌控。因原料组成不同、土壤水质不同、曲类酒母不同,乃至于地域的不同,所制取出来的白酒香型亦不同,风格也各异。酱香、浓香、清香、凤香、兼香等,各有各的历史,各有各的科学价值。
香醇的美酒需要科学的技术工艺支撑,其酿造过程更是艺术的化身,时间、滋味、深浅、浓淡,缤纷交错,化为美露,成为饮酒人嘴里、胃里、身体里的妙不可言。
酒是健康的、生活的
《本草纲目》中说道,“酒,天之美禄也,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴。”明代李时珍做如此总结,除了饮用的口感美味及美妙体验,他发现了酒的其他重要作用。适度饮酒“让血脉行通、气血舒畅,提神醒脑,抵御寒气,还可以消除一些愁绪,助添乐趣兴味”。
现代科技的发展,使得白酒中的健康因子不断被检测出来。白酒中一些微量成分,具有抗氧化活性;对 T- 淋巴细胞无细胞毒活性;能增加细胞免疫活性;分解甘油三酯的活性。一些因子与传统药材中的某些功能性成分是一致的。其中,中药川芎可分离出来的川芎嗪,就是白酒中的四甲基吡嗪,其来源于生产工艺中的制曲和堆积发酵过程中自然产生的,虽然不是白酒的骨架成分,却有较高的含量。四甲基吡嗪的药理作用主要在几个方面:扩张血管、轻度降压、改善组织微循环、抑制血小板粘附聚集和血栓形成;抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生;调节脂质代谢、抗脂质过氧化;有一定的调节免疫作用;抗组织纤维化,对肺纤维化和肝纤维化有一定作用。白酒中类似四甲基吡嗪的功能性成分还有很多,由于白酒含有很多健康的功能性成分,故白酒也可算是功能性的食品。
白酒以其独有的魅力,在国人生活中发挥着重要的作用,消除疲劳、传情达意、维护关系、促进健康……,与人们生活紧密相关,并且在发展过程中成为物质文明与精神文明、科学技术与文化艺术、健康之道与生活体验紧密融合的完美结合体,乃是其魔力所在。
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