请理性饮酒！酒量大小基本由基因决定
谈起饮酒的豪情，没有什么比“百年三万六千日， 一日须倾三百杯”更合适的了。可是实际喝酒可不能这么着，要理性饮酒、科学饮酒。人的酒量其实基本上是由身体决定的，也就是由基因决定的。
01 酒精的吸收
酒精又名乙醇，是一种极性小分子物质。人们饮酒后，酒精很快便被吸收即通过胃和小肠的毛细血管进入血液。一般情况下一次标准饮酒后饮酒者血液中酒精的浓度 （blood alcohol concentration，简称BAC）在30～45min 内将达到最大值随后逐渐降低。一次标准饮酒是指一次性饮用的酒精总量相当于34∙1g 纯酒精。酒精在血液内积累会产生毒性作用当BAC超过100 mg／d1时将可能引起明显的酒精中毒。
酒精的代谢主要通过血液循环和肝脏。整个消化道对酒精都有吸收作用，主要通过胃肠黏膜的扩散后通过血液循环均匀、迅速运输到全身各组织器官进行代谢利用；肝脏是酒精代谢最主要的器官，胃和肠道吸收的酒精经静脉系统进入肝脏，有80%-90%酒精在肝脏代谢，有10%-15%在肾脏和肌肉及其他组织器官中代谢。
在代谢作用中，有两套解酒酶起着关键的氧化作用。第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。肝脏对乙醇的代谢过程主要是氧化分解的过程，乙醇进入肝脏以后，首先在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下氧化成乙醛，又经乙醛脱氢酶（ALDH）的作用转化成乙酸，乙酸进入血液后参与乙酸的代谢过程，最后生成二氧化碳和水排出体外，同时释放大量能量。
通常，喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。但是如果有喝海量之后面不改色的情况，也需要警惕，因为他们可能内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，这样的人最容易喝醉，肝脏也最容易受损。
所以，一个人的酒量可以说是由基因决定的，身体会诚实地告诉你答案。但同时，饮酒带来的感受又与喝的什么酒、饮酒速度快慢以及是否吃食物相关。
饮酒之前，一定吃食物，减缓身体对酒精的吸收；饮酒时，就将理性饮酒与科学饮酒进行到底，根据身体实际情况，小酌即可。当然也需要选取质量上乘的好酒，这样品饮过程大抵愉悦。
本文整理摘录自：
[1]郭佳松.邹利军.尹保国.酒精的吸收与代谢[J].广东医高专学报
[2]孙世超.酒精代谢保护机能检测：喝酒也科学——生物芯片上海国家工程研究中心北方基地系列报道之三[J].威海日报
[3]邹江鹏.邹博士话酒：白酒小百科[D].北京.化学工业出版社
[4]郭坤亮.季克良.王昌禄.酒精代谢及其相关基因遗传多态性 [J].酿酒科技