《十万个为什么》白酒分篇问答，1 2 3 开始

Q1   白酒为什么叫“白酒”?

根据《中国酒概述》记载，“历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等，称白酒，是因为其酒无色......新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”。中国白酒由淀粉质（糖质）原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有以酯类为主的香味特征。其名称中的“白”也意在说明酒体的纯正性。

Q2   为什么酿酒原料以高粱为主？

Q3   刚蒸馏出的白酒能喝吗？

不能！刚蒸馏出的酒，即是新酒。新酒中含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚（二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，酒体刺激性非常大，燥辣，不醇和，也不绵软，不适合饮用。新酒只有经过一段时间的窖藏，待酒中的硫化物、杂味物质挥发，再经酿酒师精心勾调平衡风味，达到国家要求的白酒产品标准后，才可饮用。

Q4 为什么52度是常见的白酒度数？

酒度是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。根据国家白酒产品标准规定，高度酒的酒精度为41%-68%，低度酒的酒精度为25%-40%。52度至54度是白酒的常见度数，一是因为国家高度重视“白酒健康”，白酒都有进行降度、勾调处理；二是由生产工艺决定的，白酒经“掐头去尾”后，这个度数区间的酒精分子与水分子缔合状况比较好，口感佳，醇和协调，回味悠长。

Q5   窖藏是什么原理？

窖藏是白酒酿制的一个重要环节，也是新酒老熟的过程。其指将优质原浆酒盛放到陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，让酒分子在时间和微生物的影响下，发生物理和化学作用，慢慢减少酒中的新酒味和杂味，使酒体达到醇和绵柔的水平。从微观角度看，整个过程包括杂味物质的挥发、酒分子的氢键缔合作用和成分的化学变化三个部分。

Q6勾兑（勾调）在酿造过程中起什么作用？

勾兑（可理解为勾调），指把不同车间、班组以及窖池等生产出来的酒，通过技术处理，统一为符合品牌质量风格标准的基础酒。基础酒的标准为“香气正，形成酒体，初具风格”。白酒生产由于环境、原料、时长、季节等多因素的复杂影响，即使是同一窖池产出的酒，可能风格也有差异。通过勾兑能可以统一酒质、统一标准，让同一批次、同一类型的产品风味保持一致。

Q7 为什么女性比男性更适合做品酒师？

Q8 为什么白酒要分香型？

白酒按香型划分为浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、兼香型、药香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型及馥郁香型十二种香型。1979年以前，白酒是不分香型的。随着科学的技术发展，1979年，在第三届全国评酒会上，专家们首次提出对白酒分香型，并确立香型分组的五大原则：具有悠久的历史文化；应具有独特的生产工艺和独特的香味成分特征；有相应的检测设备，产品香型的检测报告和研究报告；有一定的经济效益，资金利润约达50%；有一定的消费群体和产品覆盖面。

Q9为什么红酒、啤酒、白酒不能混饮？

啤酒、红酒、白酒等多种酒类混着喝会让人在不知不觉中增加饮酒量，轻则导致宿醉，重则威胁生命安全。科学家研究发现，啤酒中的成分会加速胃肠道对乙醇的吸收，而白酒与红酒混合后有助溶作用，使人体更吸收酒精更快，会加速酒精在全身的渗透作用。酒类的酒精度不同，混着喝，会让身体难以适应。酒的成分不同会更容易导致恶心、呕吐、急性酒精中毒等现象的出现。所以饮酒人士需要正确饮酒、科学饮酒。