科科说 | 白酒饮时辛辣、刺激，饮后嗓子发干，可能是因为它
俗话说，一方水土养一方人，一方人喝一方美酒。好的酒给人的感受都是风格统一且立体的，或窖香优雅，或清香纯正，或留香持久……“味”是通往知酒人士心底的钥匙。都说品味、品味，既讲动作，后也形容物的品质或人的雅趣。足见“味”的重要。
那对白酒来说，原有的“味”是“品”的基础。很多人喝酒最不能接受的是什么？酒辛辣、刺喉，品饮体验差，不好喝、也让人不愉悦。
严格来说，我们所说的“辣”其实是一种痛觉。喝酒感到的辣，其实是因为酒中的“醛类”等化学物质刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉。
经现代科学仪器测定，这些醛类中占比最多的是乙醛、乙缩醛，约占酒中总醛含量的98%。
白酒中主要的羰基化合物及其感官特征
（来源：《中国白酒品评宝典》）
01 乙醛
乙醛是酒中的辛辣之源，在不影响酒风味的前提下应该是越低越好。
02 乙缩醛
乙缩醛具有强烈的刺激性，涩口糙辣，但适量的乙缩醛可使酒爽口。
乙醛、乙缩醛含量超标的酒会给身体带来一系列影响。
乙醛超标的酒，会让人的末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，也就会让人出现嗓子发干、头晕、涨痛等症状。一些科学研究发现乙醛、乙缩醛具有生理毒性，可能会破坏人体DNA结构。长期过量饮用含游离状态乙醛的白酒会形成“酒瘾”，它可在人体内蓄积，损害人体中枢神经，导致酒精中毒。
所以，为了身体健康，还是要喝优质酒、喝健康酒。名优白酒通过严格的品控，一般醛类等有害物质含量都比较低，都符合国家标准要求。
目前，科窖酒的出现更是极大地替饮酒者们解决了这一饮酒难题。科窖酒通过运用科窖180技术，大幅降低酒中有害物质含量，有效提升白酒品质。酒体入口柔顺，回味甘甜，诸味协调。好喝不刺喉，健康不上头。
喝健康的酒，是享受。几杯入口，待入了胃，酒和情感一起发散开来，就是“且歌且舞且开怀，无拘无束无碍”。
本文参考资料：
[1] 贾智勇.中国白酒品评宝典[M].北京：化学工业出版社，2016.10
[2] 辜义洪.白酒勾兑与品评技术[M].北京：中国轻工业出版社，2019.11
[3]李雷，李杨 ，牟小燕 ，焦红梅 ，周娜，简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒，2014，41卷(6)